I chicchi di caffé umido (ancora in forma bagnata) che offriamo sono ottenuti dalle piantagioni in Aceh e Nord Sumatra.
I chicchi di caffé luak bagnati e non puliti
I chicchi di caffé luak non sempre si trovano in gruppi, spesso vengono ritrovati singolarmente. Inoltre, il trasporto dal bosco al sito di lavorazione ne favorisce ancor più la separazione. Caffè luak bagnato non odora di feci. In realtà odora di alimento fermentato. Nelle feci del luak oltre ai semi del caffé si ritrovano spesso semi di cempoka/rimbang, semi di banane, semi di papaya e semi di guava in piccole quantità mescolate con un po’ di terreno. Il migliore caffé si ottiene se i chicchi vengono raccolti entro quattro giorni. Oltre i quattro giorni, la qualità diminuisce e dopo una settimana i chicchi di caffé inizieranno a germogliare. Lavoriamo solo il caffé raccolto entro tre giorni.
Il caffé bagnato non viene lavato direttamente, ma viene essiccato al sole o semplicemente esposto all’aria fresca per evitare la crescita di muffe. Dopo il lavaggio il caffé viene asciugato in modo da lasciare un contenuto residuo di acqua del 25% -30%.
I chicchi di caffé luak dopo esser stati lavati ed asciugati
L’epidermide viene rimossa dai chicchi di caffé con contenuto di acqua intorno al 25% per ottenere i chicchi interi. Il caffé viene poi asciugato nuovamente per ottenere un contenuto di acqua intorno al 13%. Questo è il contenuto di acqua ideale prima della tostatura del caffè e del successivo confezionamento.
I chicchi di caffé luak senza epidermide
Garantiamo che ogni confezione viene inviata al cliente fresca di tostatura. Ciò significa che il nostro caffé verrà tostato non appena ricevuto l’ordine di acquisto. Dopo la tostatura ed il processo di raffreddamento i chicchi di caffé vengono imballati al più presto, in questo modo l'aroma e la qualità del caffé saranno ottimi quando il caffé arriverà a destinazione.
Il PROCESSO DI PRODUZIONE
